Журнал Credit.Club

Путь к «Опыту». Юра Иванов

Он выучился на учителя-эколога, не поступил во ВГИК на режиссёра, уехал в Сан-Франциско, чтобы стать фильммейкером, вернулся в Екатеринбург, стал знаменитым барменом и открыл свой бар «Опыт». Это история уральского парня Юры Иванова.

Образование по умолчанию и неудавшаяся мечта снять фильм

После школы я поступил в педагогический университет на учителя экологии. Вообще, в моей семье не стоял вопрос — поступать в ВУЗ или нет. Это была опция по умолчанию. Поэтому я решил выбрать то, что мне нравилось ещё в школе — природа и живой мир. Я понимал, что не буду учителем.
Как и у многих, у меня была большая мечта — я хотел снять свой фильм. Обучаясь в университете, я начал снимать видео, занимался фотографией, изучал киноиндустрию. На пятом курсе уехал в Москву на режиссёрские курсы во ВГИК. Проучившись, понял, что эти занятия мне ничего не дадут. Нас не учили прикладному мастерству, была какая-то вода. К счастью, через несколько лет я оказался в США — поступил в Академию изящных искусств, где учился у голливудских мастеров снимать кино.
Десять лет я двигался к своей цели. Каждый день засыпал с мыслью: а что я сделал, чтобы приблизиться к мечте? Вот сегодня я чему-то научился, с кем-то познакомился, что-то снял, переехал в Москву учиться во ВГИК, поработал на телевидении, улетел в Сан-Франциско, вернулся и устроился на Мосфильм. И в какой-то момент я понял, что двигаюсь не туда, хожу по кругу. У меня был опыт и крупные рекламные проекты, но я трезво оценил силы — фильм мне не снять.
Было трудно признать, что пришёл не туда. Я выдохнул, расслабился и начал всё с нуля.
Я просто сгорел и сказал: «Всё, хватит»

Давление друзей и безразличие руководства

Мне всегда казалось, что я люблю и знаю пиво. Но однажды под Новый год я попал на экскурсию в крафтовую пивоварню, где мне дали понюхать хмель и попробовать настоящее пиво. Тогда я понял, что ничего не знаю о пиве. Меня это затянуло.
Ребятам из пивоварни как раз требовался управляющий в новый бар, а мне — работа. Всё сошлось, и я начал новую жизнь.
– Работа барменом — дно! Юра, ты же в Америке учился, зачем тебе это?
Да и руководство относилось к нам несправедливо. Бар для них — очередная точка продаж, а мы — расходный материал, обслуживающий персонал, люди, которые просто разливают пиво за стойкой. Но мы вкладывались и работали на износ, чтобы создать внутри классную атмосферу. Ведь в бар приходят не за пивом. Здесь друзья, новые знакомства, душевные беседы. И во многом от бармена зависит, насколько комфортно будет посетителю. А когда тебя могут покрыть матом или забивают на твоё мнение, поддерживать атмосферу невозможно.
Несмотря на все проблемы, мне нравилась работа. Я гордился, что на Урале делают достойный отечественный продукт, а я — его часть.

«Люди пойдут туда, куда мы скажем»

Моё руководство занялось открытием нового бара. Они посчитали, что лучше всех знают, что нужно посетителям. Поэтому ребята решили сделать бельгийский паб, погрузив людей в атмосферу старой Европы.
Всей работой занялся я. Искал помещение, контролировал работу подрядчиков, подбирал персонал, организовывал внутреннюю кухню. Ещё на старте я понимал, что идея вряд ли стрельнет. В Екатеринбурге не так много ценителей уникального и дорогого бельгийского пива. Но руководство было уверено в своей идее, считая, что люди пойдут туда, куда они скажут.
Когда руководство не слышит, деньги летят в трубу
Бар мы открыли, но он не взлетел. В нём не было «душевности», люди приходили, говорили, что всё круто, классное пиво и закуски, но уходили и больше не возвращались. Бар не цеплял.
Открытие бельгийского паба — отправная точкой моего предпринимательства. Я изнутри прошёл весь путь, всё посмотрел, узнал и посчитал. Ещё накопилась усталость от работы, где тебя не уважают, не ценят и относятся с безразличием.

Бар с хорошей кухней

В Екатеринбурге полно отличных баров. Но где-то нет кухни, в других хромает атмосфера, в третьих — скудный выбор напитков. Поэтому мы решили сделать бар, где будет вкусная еда, притягательная атмосфера и широкая пивная карта.
Кухню разрабатывали специально под пиво. Изначально я хотел бургеры и пиццу, но наш шеф-повар сказал, что это нам не подходит. Мы решили остановится на горячих закусках: сэндвичи, креветки на гриле, жареные крылышки, стейки, свиные рёбра.
Ещё одно решение — мы не стали зацикливаться только на крафте или каких-то уникальных сортах. У нас широкий выбор пива, поэтому каждый может подобрать себе напиток под настроение.

Открылись за три месяца

Когда я планировал бар, у меня голове была чёткая картинка. Это будет андеграундное заведение с граффити на стенах, хорошим пивом, бургерами и пиццей. Но в процессе все перевернулось. Мы поменяли концепцию, изменили кухню, сделали простой интерьер.
Сначала было тяжело собраться с силами. Потом я окунулся с головой и переживал, а сработает ли идея? Затем — открытие. Уже ничего не хотел, а напрягался ещё больше. Люди приходят, смотрят, а у нас внутри ничего не настроено. И думаешь — вернутся ли?
Открылись к лету. Рекламу не использовали — сначала позвали друзей на техническое открытие. Гости помогали раставлять столы и рассыпать соль в солонки. Посмотрели, что да как. И только потом мы открылись для всех. Нас уже знали, поэтому народу было много. И мы думали, что так будет всегда.
Успех вскружил нам голову. Поэтому мы не готовились к зиме — думали, что поток людей будет такой же. Но мы просели — оборот упал в два раза! Каждый день я собирался закрыть бар, но как-то мы дотянули до весны. Ближе к лету показатели снова стали расти.

Бар для барменов

Чтобы люди возвращались в бар, там должна быть притягательная атмосфера. Она в большей степени зависит от бармена — если ему хорошо и нравится работа, если у него отличное настроение, гости будут это чувствовать. Поэтому я решил сделать бар для барменов, где они будут как дома.
Был забавный случай. Одному из барменов негде было жить — его выгнали со съемной квартиры. И он жил в баре, ночевал в подсобном помещении два месяца. Мы ещё тогда сигнализацию установили и забыли его предупредить. И вот ночью он выходит в туалет в халате и тапочках, а в бар залетает охрана:

— Ты что тут делаешь?
— Живу.
Я продумывал место, где люди за стойкой не будут обслуживающим персоналом, а станут главными героями. Именно они создают настроение в баре. У нас бармены — простые ребята, друзья посетителей. Могут поддержать разговор, выслушать или дать совет. Но если что-то не нравится, запросто попросят покинуть заведение.
Если бармену хорошо, то в заведении будет классная атмосфера
Бывает, приходят не наши люди. Просят телевизор, кальян, вино, убавить музыку или сделать свет ярче — то, чего у нас не может быть по умолчанию. Мы их, конечно, выслушиваем, и иногда предлагаем покинуть бар, если они чересчур настойчивы и не вписываются в нашу тусовку.
У каждого бара своя аудитория. Наша — чувствительна. Если в баре будут появляться «люди не в теме», чужие, то она разбежиться. Поэтому мы ценим и бережём людей, которые разделяют наши ценности. Это работа барменов.

Место для общения, вечеринок и творческих вечеров

Поход в бар — это не столько про пиво, сколько про общение, новые впечатления и веселье. Для этого нужно особое пространство с интересным интерьером и местами для различных активностей. С этой мыслью я искал помещение: удалось найти классный старый особняк с видом на парк.
Мы часто готовим еду на открытом огне в гриле, проводим вечеринки на свежем воздухе, устраиваем кинопоказы и музыкальные вечера с виниловыми пластинками. У нас гости могут заказать еды и взять напиток, выйти на улицу и отдохнуть среди деревьев в тишине.
Мы дарим людям новый опыт.